| Камелия |
 |
|
|
 |
 |
 Лучше всего начинать поститься с Великого поста. При этом надо помнить, что к посту нужно сначала подготовиться, нельзя вступить в пост одним махом. И душе, и телу для этого требуется определенная перестройка. Как сказано в сборнике епископа Иустина: «К посту надо приготовлять себя постепенно, разом сделаться постником нельзя... Некоторые необдуманно и поспешно берутся за подвиги поста и начинают безмерно поститься. Таковых пост не полезен, а скорее вреден: они или расстраивают свое здоровье, или от голода делаются нетерпеливы и раздражительны, - без толку злятся на всех и все, или же пост делается для них невыносимым, и они бросают его... Обратите полное внимание на свой желудок и определите - сколько ему требуется в сутки пищи и пития, потом понемногу уменьшайте количество употребляемой пищи и доведите его до того, чтобы больше нельзя было сокращать свое питание, чтобы не подвергнуться ослаблению, неспособности к делу...» В самом деле, если мы до этого ели столько, сколько хотели, и даже больше, - в другой режим организм нужно переводить плавно, понемножку. А потому, приняв решение поститься, не спешите. Подготовиться нужно и физическими морально. Физически - уже накануне поста начать постепенно сокращать объем своего питания, подумать о том, как часто вы едите просто так, по привычке, - и отказаться от таких приемов пищи, приучить себя вставать из-за стола с чувством легкого голода, а не с ощущением переедания, а так же обдумать заранее свой рацион во время поста, тот набор продуктов, который вам понадобится. Морально - нужно, конечно же, узнать о смысле поста, о его значении, обязательно познакомиться с молитвами, посетить храм. Великий пост требует особой подготовки. Этой подготовке посвящена неделя накануне поста, которая называется мясопустной. Название говорит само за себя - уже на этой неделе, хоть пост ещё и не начался, следует отказаться от мяса. А вот сыр, масло, молоко, яйца, рыбу в это время есть можно. Но уже идет духовный и телесный настрой на пост, когда человек как бы проверяет себя, начинает сдерживать эмоции, усмиряет плоть. Завершается мясопустная неделя Прощенным воскресеньем - это последнее воскресенье перед Великим постом. Попросив прощения у близких, как бы покаявшись в своих грехах перед ними, и, в свою очередь, простив их, человек сбрасывает с души груз и входит в пост с легким освободившимся сердцем вы готовы к тому, чтобы посвятить недели поста дальнейшему очищению души и просветлению ума. Вот такую подготовку к посту желательно проходить сегодня и нам всем, желающим начать поститься.  Теперь рассмотрим более подробно, что требует от нас каждый из четырех православных постов. Великий пост, начинаясь за 49 дней до Пасхи, длится 40 дней, а затем к нему присовокупляются еще восемь постных дней - Лазарева суббота. Вербное воскресенье и шесть дней Страстной недели: Страстная неделя - это неделя, когда Христос претерпел наибольшие страдания, или, как говорили раньше, «страсти». В пятницу Страстной недели Христос взошел на Голгофу и был распят на кресте. Собственно, весь Великий пост проводится именно в знак скорби по распятому Христу, в знак единения с ним, в знак того, что мы покаялись в своих грехах и готовы быть вместе с Христом в его страданиях, быть с ним, а не с теми, кто распял его. Вот какой огромный смысл несет в себе Великий пост! Таким образом мы подтверждаем, что не отрекаемся от Бога даже в самые тяжелые минуты.  Первая неделя Великого поста отличается особой строгостью. В течение этой недели ограничения в потреблении пищи максимальные. Еще в XIV веке в Великопостном уставе были закреплены очень строгие правила этого поста. Первые два дня рекомендуется обходиться без пищи вообще, допустимо лишь пить воду. В остальные дни первой недели по пятницу включительно полагается есть только хлеб и невареную растительную пищу (сырые овощи), да и то один раз в день - вечером. В субботу и воскресенье допустимы вареные овощи с растительным маслом, а также небольшое количество виноградного вина крепостью не более семи градусов. Далее, со второй по шестую неделю включительно, питаться полагается по той же схеме: с понедельника по пятницу - сырые овощи с хлебом и вода, в субботу и воскресенье - вареные овощи с растительным маслом и вино. В первые три дня Страстной недели постились так же - то есть употребляли один раз в день сырые овощи с хлебом и воду. В четверг этой недели позволялись вареные овощи с растительным маслом и вино. В Страстную пятницу предписывается ничего не есть, как и в Великую субботу, накануне Пасхи, когда только в третьем часу ночи позволялось немного хлеба с водой. Таким образом, в Великий пост кроме овощей и хлеба практически ничего не ели, исключение составляли лишь два дня - праздник Благовещения и Вербное воскресенье, когда дозволяется рыба. ПОСТНАЯ ВЫПЕЧКА Печенье постное 6 стаканов муки, 2 стакана крахмала, 1 - 1 1/2 стакана, растительного масла, 1 ч. ложка соды, соль и лимонная кислота, 1 1/2 стакана воды, 2 стакана сахара. Муку растереть с крахмалом и растительным маслом до образования клейкой массы. Соду погасить лимонной кислотой или уксусом, добавить немного соли и ввести в тесто, размешать, добавить воду, сахар. Тесто не должно быть крутым. Раскатать, нарезать ромбики (или иные фигурки), выпекать 15 минут.
Постные пироги и пирожки (старая кухня России) №1.Сдобное тесто для пирожков: 3 столовые ложки подсолнечного, макового или орехового масла влить в стакан, долить водой доверху; влить в муку, посолить, замесить густое тесто. №2.Постное тесто на дрожжах для пирожков и пирогов: 2 стакана муки, 1,5 стакана теплой воды, 2 золотника (8,6 грамма) сухих дрожжей, 1/4 стакана подсолнечного масла - размешать и выбить до гладкости и пузырьков, поставить в теплое место, дать подняться. Когда поднимется выбить еще раз хорошенько, чтобы тесто отставало от рук, дать еще раз подняться. После раскатать тесто, переложить его на масляный лист, положить начинку, защипать, дать еще раз подняться, смазать кипятком или маслом смешанным с холодной водой или пивом. Если сладкие пироги, то смазать медом. Выпекать в горячей печи, вынув, смазать маслом. Постное тесто на дрожжах, жаренное в масле. Приготовить тесто №2, но не густое, разделить его на пирожки, начинить их начинкой и дать им подняться на столе, смазанном маслом или посыпанном мукой. Поджарить пирожки в стакане подсолнечного или орехового масла. Тесто на дрожжах заварное. 2 золотника дрожжей развести в 3/4 стакана воды, добавить 1,5 стакана муки, дать подняться, выбить хорошенько, посолить, обдать 1,5 стаканами кипятка, вымесить хорошенько, влить масла 1/4 стакана, можно добавить сахар, остальную муку, выбить хорошенько, дать подняться.
ПИРОГ С ВИЗИГОЙ, РИСОМ И РЫБОЙ.
ПИРОГ СО СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ. Кочан капусты нашинковать, посолить, через 10 минут выжать, сложить в кастрюлю и добавить 6-8 ложек масла, кто любит, мелко изрубленную луковицу. Обжарить помешивая до мягкости, но чтобы капуста не подрумянилась. Когда остынет добавить соль, перец, зеленый укроп и начинить пирог. ПИРОГ СО СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ И РЫБОЙ. Приготовить капусту, как сказано выше. Между капустой положить какой угодно рыбы без костей и кожи, посоленной поперченной и осушенной в салфетке. ПИРОГ С КИСЛОЙ КАПУСТОЙ И РЫБОЙ. Поджарить одну мелко изрубленную луковицу в 1/4 стакана масла, положить 3 стакана выжатой кислой капусты, белого перца, тушить под крышкой до мягкости, помешивая. Очищенную соленую рыбу (1,5-2 фунта - 800-900 г): лососину, семгу, осетрину и пр. нарезать тоненькими ломтиками, вынув все кости, поджарить в 1 ложке масла, смешать с капустой и начинить пирог. ПИРОГ С КИСЛОЙ КАПУСТОЙ И ГРИБАМИ. Приготовить, как сказано выше, только вместо рыбы употребить 1/4 фунта - 100 г сушеных грибов, которые сперва сварить, мелко изрубить, поджарить с луком в 1/4 стакана масла, смешать с капустой, начинить пирог.
ПИРОГ С ГРИБАМИ И РИСОМ. Сварить до мягкости 1/4 фунта - 100 г сушеных боровиков, мелко изрубить, обжарить в 4 столовых ложках масла с 1 мелко изрубленной луковицей, смешать с разваренным рисом (1 стакан), который можно сварить на грибном бульоне. Начинить пирог из теста №2. БУЛОЧКИ С РАКОВЫМ ФАРШЕМ.
Сварить и очистить раков. Скорлупу вымыть, высушить, истолочь, поджарить с 1/4 стакана масла, развести 1/2 стакана рыбного бульона, прокипятить, процедить. Чайную ложку муки смешать с 2 ложками этого процеженного масла, развести стаканом оставшегося бульона с маслом, вскипятить. Добавить изрубленные раковые шейки, поджаренную и мелко изрубленную без костей рыбу, мелко изрубленные и поджаренные грибы, мускатный орех, поджаренную в масле зелень петрушки. У маленьких постных булочек срезать крышечки, вынуть из них осторожно мякиш. Каждую булочку вымазать изнутри раковым маслом, нафаршировать, накрыть крышечкой, смазать раковым маслом, посыпать сухарями и поставить в печь на 15 минут Постный кляр. Стакан воды или лучше пива, столовую ложку прованского или орехового масла, щепотку соли смешать. Добавить муку (чайную ложку), чтобы вышло тесто, как на блинчики. В этот кляр обмакивать готовые пирожки, кусочки овощей и тот час опускать в кипящее масло. При подаче пирожки можно посыпать сушеной петрушкой. КАПУСТА ФАРШИРОВАННАЯ РИСОМ И ГРИБАМИ (постные голубцы) Для фарша стакан риса разварить в воде, смешать с 1/8 фунта - 60 г сваренных сушеных, мелко изрубленных грибов, поджаренных с луковицей. Посолить. В скоромный день вместо грибов можно положить мелко изрубленной говядины, поджаренной с луком и грибами. Нафаршированную капусту поджарить слегка на сковороде, облить сверху стаканом сметаны, запечь в духовой печи. Постный майонез. - 1 ст.л. гороховых хлопьев; - 6 ст.л. воды; - 140 гр растительного масла; - 1/2 ч.л. соли; - 2 ч.л. готовой горчицы; - 1 ст.л. лимонного сока или уксуса; - щепотка сахара; - специи по вкусу. Заливаем гороховые хлопья кипятком (1:6), варим на небольшом огне до разваривания. После этого, не сливая воды, взбиваем блендером до однородности. 140 гр растительного масла вливаем в поллитровую банку, добавляем 70 гр гороховой смеси, взбиваем несколько секунд погружным блендером. Добавляем горчицу, уксус или лимонный сок и специи, взбиваем еще пол минуты. Фасолевый салат с орехами и грибами
- 100 гр сушеных грибов; - 100 гр ядер грецких орехов; - зелень, соль, черный перец по вкусу; - для соуса: 1 ст ложка винного белого уксуса; 1/8 стакана растительного масла; 1/2 ч ложки горчицы. Сушеные грибы замачиваем на несколько часов. Затем промываем и отвариваем до готовности в подсоленной воде. Готовые грибы нарезаем на небольшие кусочки. Орехи измельчаем в ступке, с фасоли сливаем воду. Соединяем подготовленные продукты. Продукты для заправки взбиваем, заправляем салат и посыпаем мелко нарезанной зеленью. Салат с грибами и сладким перцем -300-граммовая баночка маринованных шампиньонов; - 1 сладкий красный перец; - 1 луковица; - 4 веточки кудрявой петрушки; - для соуса: 1/4 стакана растительного масла; 2 ст ложки белого винного уксуса; черный перец, соль по вкусу. Сливаем маринад с грибов. Лук мелко шинкуем, ошпариваем кипятком и соединяем с грибами. Перец очищаем от семян и нарезаем коротенькими тонкими брусочками. Петрушку мелко нарезаем. Соединяем подготовленные продукты. Взбиваем ингредиенты для заправки и заправляем салат. Рагу с сухофруктами и квашеной капустой Картофельные котлеты Тушеная щука Постный винегрет
-1,2 стакана сушеного гороха; - 2 картофелины; - 1 луковица; - 1 ст ложка растительного масла; - 1/4 стакана ядер грецких орехов; - соль, черный перец по вкусу; - зелень, сухари. Горох заливаем холодной водой и оставляем на несколько часов. В кастрюлю наливаем 2 л воды, доводим до кипения, добавляем горох. Доводим до кипения, убавляем огонь и варим с приоткрытой крышкой до размягчения гороха. Добавляем нарезанный кубиком картофель. Разогреваем в сковороде растительное масло и обжариваем в нем мелко нарезанный лук, добавляем морковь, нарезанную соломкой, и обжариваем до посветления моркови. Когда картофель будет готов, добавляем в суп растолченные орехи и зажарку, выключаем огонь и держим суп под крышкой 10 минут. При подаче кладем в каждую тарелку сухари и мелко нарезанную зелень. Картофельный суп-пюре с луком  - 0,5 кг картофеля;- 1 лук-порей; - соль по вкусу; - оливковое масло. Картофель нарезаем кубиками, а лук-порей кольцами. Наливаем в кастрюлю 1 литр воды и отвариваем овощи. Измельчаем овощи в блендере, кладем их обратно в овощной бульон, добавляем оливковое масло, соль и доводим до кипения. Фаршированный картофель  - 8 картофелин;- 2 луковицы; - 200 гр шампиньонов; - зелень петрушки; - соль; - растительное масло. Шампиньоны промываем, нарезаем и обжариваем в растительном масле до выпаривания жидкости. Добавляем мелко нарезанный лук и соль, обжариваем еще 5 мин. Картофель отвариваем в мундире, срезаем верхушку и аккуратно ложкой вынимаем середину. Фаршируем картофель грибной начинкой и кладем на противень, смазанный маслом. Выпекаем на среднем огне 10 мин. Перед подачей украшаем блюдо зеленью петрушки. Постный суп-пюре из тыквы  - 0,8 кг тыквы;- 0,5 кг помидоров; - 100 гр консервированной кукурузы; - 1 луковица; - 4 зуб. чеснока; - веточка розмарина; - 4 ст ложки оливкового масла; - соль, перец по вкусу. Тыкву очищаем, нарезаем кусочками, помидоры разрезаем пополам, лук на 4 части. Кладем в форму для запекания тыкву, лук, помидоры, неочищенный чеснок. Поливаем все оливковым маслом, сверху кладем розмарин и выпекаем в духовке, разогретой до 200 градусов. После охлаждения измельчаем овощи в блендере, перекладываем в кастрюлю и нагреваем до кипения с кукурузой и розмарином. |
|
