Ингредиенты:

- 1 кг свинины;

- 1 кг телятины;

- 400 гр сала;

- специи, крупная соль по вкусу;

- свиные кишки.

   Из мяса и сала готовим фарш, смешиваем его со специями и солью. Набиваем этой смесью кишки (можно использовать и свиные, но они немного толще), связываем концы ниткой. После этого оставляем фарш на сутки в прохладном помещении, чтобы фарш вызрел и уплотнился.

   Через 2 часа горячего копчения на ольховых щепках колбаса будет готова, можно оставить ее в остывающей коптильне.